Ciencia y educación pública para garantizar una alimentación saludable y nutritiva

En el marco del Día Mundial de la Alimentación, el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires organiza un encuentro virtual de profesionales a realizarse el viernes 16 del corriente.

La falta de controles por parte del Estado, orquestada por el gobierno de Milei, facilita la ingesta de alimentos de dudosa calidad alimentaria

En el Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre), el lema “Innovar hoy para nutrir mañana” adquiere un sentido estratégico. “No se trata de avanzar en nuevas tecnologías sino de poner el conocimiento en pos de la soberanía alimentaria”, manifestaron desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires. Dicho esto mientras tiene en puerta un encuentro virtual de profesionales a realizarse el viernes 16 del corriente.

Frente a un gobierno nacional que desreguló la economía en beneficio “del mercado” que implicó, entre otras cuestiones, menores -cuando no, cero controles sobre procesos de producción alimentaria-, el Colegio de Nutricionistas advierte que “la innovación en la producción de alimentos constituye una oportunidad para desarrollar respuestas concretas frente a la inseguridad alimentaria, promover el aprovechamiento de los recursos disponibles y fortalecer el derecho a una alimentación saludable, segura y soberana”.

En esta línea, el Programa Planta de Alimentos para la Integración Social (PAIS) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) tiene como propósito contribuir a disminuir la inseguridad alimentaria mediante la elaboración de alimentos deshidratados destinados a complementar las estrategias de asistencia alimentaria. La planta funciona en la Estación Experimental Julio Hirschhörn de la Facultad de Ciencias Agrarias, en Los Hornos, y articula con el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), dependiente de la UNLP, el CONICET y la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC).

En este sentido Daiana Giuliano Meriggi, matriculada en el Colegio de Nutricionista de la Provincia de Buenos Aires, explicó que “actualmente, se elaboran guisos deshidratados de arvejas con vegetales, lentejas con vegetales, arroz con vegetales y lentejas con arroz y vegetales, además de una base de vegetales. Las recetas fueron diseñadas para ofrecer preparaciones de valor cultural para la población e incorpora alimentos como legumbres y verduras, cuyo acceso y consumo suelen verse limitados por razones económicas”.

En 2025, el programa amplió sus líneas de desarrollo con nuevas formulaciones, entre ellas snacks elaborados con frutas deshidratadas y pseudocereales, diversificando las alternativas alimentarias. La nutricionista también explicó que “la deshidratación permite obtener productos de fácil conservación y preparación, al tiempo que abre posibilidades para agregar valor a las materias primas regionales”.

En este sentido, la iniciativa PAIS también ofrece a pequeños y medianos productores frutihortícolas la posibilidad de utilizar sus instalaciones para transformar sus productos, favoreciendo el aprovechamiento de frutas y verduras y contribuyendo a reducir su desperdicio. “Los productos elaborados no presentan excesos de nutrientes críticos que impliquen sellos de advertencia, en el marco de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable”, aclaró Daiana Giuliano Meriggi.

“Innovar en la producción de alimentos no implica únicamente desarrollar nuevas formulaciones o tecnologías. También supone articular conocimientos científicos, formación profesional, producción regional y trabajo comunitario para responder a necesidades sociales concretas”, aseguran los profesionales de la salud nucleados en el Colegio de Nutricionistas.

Las y los nutricionistas ponen foco particular en las políticas académicas diseñadas por las universidades públicas en cuanto al tema alimentos se refiere. Al respecto, señalan que “esta iniciativa pone la innovación al servicio de la comunidad y reafirma el compromiso de la nutrición con la construcción de políticas alimentarias que contribuyan a garantizar el derecho a una alimentación sana, segura y soberana”.